1. Картофель очистить, нарезать кубиками среднего размера. Лук очистить, использовать целиком. Сладкий перец вымыть, обсушить, удалить сердцевину, нарезать фигурно. Сельдерей очистить, нарезать пластинками.

2. В кастрюле разогреть сливочное и растительное масло, добавить овощи, обжарить на небольшом огне, периодически помешивая. В другой кастрюле вскипятить 1,5 л воды, вылить в кастрюлю с овощами.

3. Филе рыбы вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, добавить в кипящую кастрюлю с овощами, готовить 10 минут.

4. Мидии вынуть из банки, дать стечь жидкости. В суп добавить креветки, мидии, положить лавровый лист, поперчить, посолить по вкусу, варить в течение 3 минут.

Совет. Для придания супу легкой кислинки и приятного аромата в конце приготовления добавить 0,5 стакана белого сухого вина и довести до кипения.

Количество порций: 5. Время приготовления: 40 мин.

1. Базилик залить холодной водой, дать постоять. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, спассеровать до прозрачности на сливочном масле, выложить в кипящий бульон. Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, варить почти до готовности, всыпать зеленый горошек, довести до кипения, проварить 5 минут и снять с огня.

2. Базилик вынуть из воды, вымыть, удалить грубые стебли, крупно нарезать. Часть овощей из супа переложить в блендер, добавить базилик и измельчить.

3. Пюре переложить в кастрюлю, поставить ее на огонь, влить сливки. Добавить соль, перец по вкусу, перемешать, прогреть, но не доводить до кипения.

Совет. Смесь базилика с розмарином приобретает перечный запах, с чабером – усиливает остроту блюда.

Количество порций: 4. Время приготовления: 35 мин.

1. В кастрюльке вскипятить молоко, всыпать манную крупу, ложка с горкой, посолить, добавить сахар. Готовить в течение 15 минут на небольшом огне. Фисташки крупно нарубить, добавить в кашу, перемешать.

2. Выложить кашу на небольшое блюдо с плоским дном, которое предварительно смочить водой. Поверхность разровнять и оставить для застывания. Затем нарезать на небольшие кубики.

3. Малину перебрать и размять толкушкой. 3/4 стакана воды вскипятить с сахаром, остудить, развести малину до желаемой консистенции. Суп разлить по тарелкам, положить манные клецки, украсить листиками свежей мяты и сразу же подавать.

Совет. Для приготовления супа без косточек, малину необходимо растолочь с сахаром, протереть через сито. Остатки малины с косточками залить теплой сладкой водой, оставить для остывания, процедить и смешать с малиновым пюре.

Количество порций: 2. Время приготовления: 50 мин.

1. Рыбу вымыть, острым ножом срезать филе, удалив при этом кости и сохранив кожу. Разрезать филе на две части – спинную и брюшную. Спинную часть нарезать кусочками среднего размера. Из брюшной части, хвостов и хребтов сварить бульон с добавлением репчатого лука и одной моркови.

2. Бульон процедить в другую кастрюлю. В стакане смешать вино и сок лимона, добавить в бульон, довести до кипения. Посолить, приправить перцем, положить кусочки рыбного филе, отварить до готовности.

3. На сливочном масле обжарить нарезанные брусочками морковь, порей, сельдерей.

4. Аккуратно выловить кусочки рыбы из бульона, сохранить в тепле до подачи. В бульон влить сливки, готовить на медленном огне около 5 минут (до тех пор пока жидкость не станет густеть).

5. В суп добавить овощи, довести до кипения. Перед подачей разлить суп по тарелкам, добавить по несколько кусочков рыбы.

Совет. Чтобы сливки не сварились, так как присутствует лимонный сок, нужно сливки предварительно смешать с 1 ч.л. муки, и лишь затем постепенно вливать в кипящий бульон.

Количество порций: 4. Время приготовления: 60 мин.