Фуршетный стол
.
Банкет-фуршет обычно организуют в том случае, когда в довольно ограниченное время необходимо принять большое количество гостей. Название «фуршет» происходит от французского слова «а-ля фуршет», что означает «на вилку», поскольку основным рабочим инструментом во время еды является закусочная вилка.
Согласитесь, у любой хозяйки может возникнуть проблема с организацией домашнего торжества, когда необходимо при гласить очень много гостей: родственников.друзей, знакомых. Голову переполняют мысли о том, как их разместить, что приготовить и чем удивить.
Прочитав этот том нашей «Кулинарной энциклопедии», вы поймете, что выход есть из любой ситуации, в том числе — и из этой! Следует всего лишь организовать прием а-ля фуршет. Тогда вам не придется занимать у соседей столы и стулья, выносить из комнаты практически всю мебель, чтобы было больше пространства для размещения пришедших. И даже если кто-то придет с опозданием, вам в срочном порядке не придется искать для него местечко и чистые тарелки. Все эти проблемы решатся сами собой, если устроить фуршет, так как во время этого праздничного мероприятия гости смогут свободно перемещаться по комнатам или залу (если речь идет об организации фуршета в кафе или ресторане), общаться и обмениваться впечатлениями. Угощение во время фуршета обычно проходит за «шведским столом». В меню представлены блюда традиционной кухни, а также иногда учитываются экзотические предпочтения гостей. Фуршеты организовываются как по поводу деловых встреч, презентаций, так и по случаю «домашних» праздников.
Фуршет — это удивительное сочетание великолепных закусок и напитков.
Фуршет — это минимум занятого пространства для столов с разнообразными блюдами и максимум свободного места для общения.
Организация фуршета — оптимальный выбор для неформального общения. На подобном приеме каждый приглашенный сможет без особых усилий найти себе приятного и интересного собеседника.
.
.
На сегодняшний день организация фуршета — это самый демократичный способ отметить то или иное событие. Во-первых, он дает возможность пригласить гораздо больше гостей, чем может разместиться за обеденным столом. Во-вторых, на банкете такого типа каждый обслуживает себя сам и хозяйке не придется следить, чтобы у всех гостей тарелки были наполненными. В-третьих, во время таких приемов обычно царит более свободная обстановка. Гости группируются по интересам, перемещаются по залу, сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе, едят и пьют, общаются. Хозяйке не придется ломать голову, кого и с кем посадить за обеденным столом: тут каждый выбирает компанию по душе и, устав обсуждать политическую ситуацию в стране, может перейти к группе, мило беседующей о музыкальных предпочтениях, моде, детях. Оригинальность и удобство фуршета заключаются еще и в том. что благодаря разнообразию блюд, которые вы предлагаете, каждый из гостей может найти что-нибудь по своему вкусу — и вегетарианцы, и любители экзотических блюд.
Следует отметить, что фуршет — это еще и довольно скоротечное по времени мероприятие. Через 3—4 часа гости, сытые и веселые, разойдутся по домам. а вы с чувством выполненного долга и эмоционального удовлетворения сможете быстро убрать со столов и предаться заслуженному отдыху, поскольку грязной посуды после проведения фуршета будет значительно меньше, чем после обычного традиционного застолья…..
.
.
Приступая к организации фуршета, нужно помнить 12 золотых правил, соблюдая которые вы сможете сделать свою вечеринку поистине незабываемой.
ПРАВИЛО 1
Важно, чтобы стол располагался не в центре комнаты, но и не близко к стене. Гости должны иметь возможность подходить к столу со всех четырех сторон и. двигаясь друг за другом. наполнять свои тарелки.
ПРАВИЛО 2
На столе должны быть только те блюда, которые можно взять вилкой, не пользуясь при этом ножом. Сам же фуршетный стол должен быть немного выше обычного, чтобы гостям было удобно есть стоя.
ПРАВИЛО 3
Стол обязательно накрывают большой скатертью, которую каждая хозяйка выбирает по своему вкусу — ярких или пас-тельных цветов. однотонную или с рисунком. Всегда выглядят элегантно и подходят к любой посуде льняные или кружевные скатерти белого или нейтральных цветов. Хотя во время фуршета, возможно, лучше отдать предпочтение темно-вишневым. синим, зеленым скатертям, так как они практичнее.
ПРАВИЛО 4
Важно соблюдать правильную последовательность расстановки столовых приборов. С обеих сторон стола устанавливают горки тарелок, вилки, бокалы, чтобы избежать суеты. Затем, симметрично от центра стола (то есть на одинаковом расстоянии влево и вправо) ставят закуски. горячее, салаты, фрукты и десерт. С каждого края стола поставьте приборы со специями и соусницы.
В первом ряду ставят маленькие тарелки, за ними — глубокие салатницы.
Столовые приборы и салфетки располагают ближе к краям стола, но сами края оставляют свободными для того, чтобы гостям было, куда поставить свои наполненные тарелки.
Как вариант может быть предложена и такая расстановка: на одном (большом) столе располагают только еду, на другом — посуду и приборы, на третьем — напитки и бокалы. Для удобства можно завернуть каждый столовый прибор (нож и вилку) в бумажную салфетку. Или, положить вилки на ребро, друг за другом, и прикрыть не тканевой салфеткой. Аналогичным способом рядом следует расположить ножи на такой же салфетке, прикрывающей их лезвия.
Если необходимо, поставьте небольшие тарелочки для оливковых косточек, использованных коктейльных трубочек.
Недалеко от сервированных столов следует поставить передвижной столик или низкую тумбочку с подносом для грязной посуды.
ПРАВИЛО 5
Сервируя стол, исходите из расчета тройного запаса посуды, приборов, рюмок и фужеров, благодаря чему вам не придется покидать гостей для того, чтобы перемыть посуду. Кроме того, по этикету полагается при вторичном подходе к столу брать чистые приборы, а грязные оставлять в специально отведенном для них месте.
Кстати, для фуршета лучше использовать белую или однотонную посуду, избегая излишней пестроты. Цветовыми акцентами на столах станут разнообразные закуски, салаты, пирамиды из фруктов и свежих овощей.
Особенность стола-фуршета заключается в самих закусках: нарезка, тарталетки, канапе, тосты, салаты должны быть красиво разложены и украшены. По красочности и торжественности
сервировки фуршет не уступит праздничному столу, если украсить блюда цветочками из овощей и зелени, оливками и маслинами, виноградинками, зеленым и красным перцем, лимонами.
ПРАВИЛО 6
Угощения наиболее оптимально располагать на блюдах с двумя-тремя уровнями. Мокко украсить стол свечами, салфетками, вазочками с цветами или флористическими композициями.
ПРАВИЛО 7
За фуршетным столом после холодных закусок (салатов, канапе) обычно подается горячее на выбор, затем десерт, заканчивается же фуршет кофе или чаем.
Как правило. меню предполагает до трех вариантов блюд. К примеру. гарниры: отварной картофель с петрушкой, укропом и луком, овощи, рис с шафраном: мясные и рыбные блюда: шашлычки, стейки красной рыбы, куриная грудка в соусе. Что же касается салатов, тарталеток, слоеных бутербродов и канапе — их можно приготовить несчетное множество. Но при этом не стоит забывать о маринованных огурчиках, миниатюрных сортах помидоров, маленьких кукурузных початках, шампиньонах, болгарском перце, цветной капусте, а также об оливках и сельди пряного посола.
Важный элемент меню — блюда с сырным ассорти. Сыр — калорийный и очень вкусный продукт Сейчас продается столько сортов сыра, что можно с легкостью выложить несколько блюд твердыми и мягкими сортами. Сыр нарезают кусочками по 25—40 г. Сорта располагают не слишком близко один к другому по часовой стрелке, например: сначала пикантный голубой сыр, затем мягкий сыр с пенициллиновой корочкой типа камамбер, рокфор, затем твердый неострый и нарезной пряный. Классическое дополнение к сыру — виноград. Сочетаются с сыром груши, ломтики дыни.
Хозяйка должна следить за пустеющими подносами с едой и периодически их пополнять.
ПРАВИЛО 8
Выбор напитков для праздничной вечеринки — очень важная и ответственная задача. Конечно, к селедке неплохо подать водку, но в небольшом количестве. Фуршет — не совсем подходящий вариант для этого крепкого напитка. На столе обязательно должны присутствовать шампанское, крюшон, фруктовые соки, красные и белые вина, как сухие, так и крепленые. Советуем запастись минеральной водой из расчета на каждого гостя. Рядом с бутылками не забудьте положить штопор.
ПРАВИЛО 9
Если есть возможность, расставьте в гостиной несколько небольших складных столиков, тумбочек, низких табуреток, накрытых салфетками, поставьте в ряд стулья: не все гости могут кушать стоя.
ПРАВИЛО 10
Фрукты хорошо подавать в «многоэтажном» блюде. Если такого блюда нет—используйте для этой цели подносы, небольшие корзины. Главное, не ставьте блюдо с фруктами только в одном месте.
ПРАВИЛО 11
Подумайте о музыкальном сопровождении вечера. Гости будут много общаться, поэтому музыка должна служить лишь фоном их беседы. Как нельзя лучше подойдут для этого случая легкие инструментальные композиции.
ПРАВИЛО 12
Есть маленький секрет, который обязательно должна знать хозяйка дома, в котором устраивается фуршет. Чтобы уделить внимание каждому гостю, приготовьте какое-нибудь фирменное блюдо, которое необходимо подавать самой. К примеру, глинтвейн: когда вы будете разливать его гостям — сможете сказать им пару приятных слов и поблагодарить за то, что они
приняли ваше приглашение. Кроме того, этим «ритуалом» вы можете объединить гостей, заинтересовав их обшей темой беседы. А можно поступить по-другому — встречать бокалом глинтвейна каждого вновь прибывшего.
Не следует забывать, что не хлебом единым жив человек, поэтому при подготовке к фуршету рекомендуется также заранее продумать и развлекательную программу для гостей, чтобы каждый из них унес с собой приятные воспоминания не только о вкусном угощении. но и о весело проведенном времени.
.
.
Прекрасной и вполне современной альтернативой традиционному свадебному застолью может стать оригинальный свадебный фуршет или объединенный вариант банкета и фуршета. Однако здесь существуют свои тонкости, которые надо учитывать.
При организации свадебного фуршета следует ответственно отнестись к расстановке мебели, в частности столов. Они должны быть немного выше, чем обычные обеденные столы. Наиболее рациональные размеры одного фуршетного стола— 1 м в высоту и 1,5 м в ширину. Чтобы рассчитать длину стола, умножьте количество гостей на 20 см. и вы получите искомую цифру. Однако длина одного стола не должна превышать 10 м. К тому же всегда лучше поставить два средних по длине стола, чем один гигантский. Форма расстановки столов традиционно остается а виде буквы Т или. П. Однако в случае фуршета будет очень удобен вариант в виде буквы Ш или Г. Это позволит рациональнее использовать полезную площадь помещения. Учтите, что расстояние между столами и от столов до стен должно быть не менее 1,5 м, иначе может возникнуть сутолока возле столов. Кроме основных столов нужно предусмотреть дополнительные столики для запасной чистой посуды, а также отдельно для грязной посуды. Если ваши гости курят. не забудьте о столе с пепельницами и сигаретами. Эти столики, расставляют немного в стороне от основных — возле стены.
Существует два варианта сервировки свадебного фуршетного стола. В случае, если стол расположен у стены, — односторонняя сервировка, при доступе с двух сторон стола — двусторонняя. Последняя является более удобной, особенно, если вы не стеснены ограниченностью пространства.
Сервировка начинается с центра стола. Здесь расставляют вазы с фруктами и бутылки со спиртными и безалкогольными напитками. Далее следует расставить хрупкую посуду — бокалы, фужеры, рюмки. Каждому гостю потребуется 3 рюмки различных видов. Если на столах недостаточно места, целесообразнее расположить напитки на отдельном столе. Затем нужно расставить тарелки горками по 8—10 штук на краю стола с интервалом от 1,2 до 1,5 м. Рядом с тарелками положите такое же количество вилок, а ножей должно быть вдвое меньше.
При расстановке блюд сначала поставьте на стол хлеб и закуски, однако делать это следует не раньше, чем за полчаса до начала пиршества. Не забудьте положить рядом с каждым закусочным блюдом щипцы. чтобы гости могли обслужить себя. Из специй на столе обязательно должны быть соль и перец. Их размешают по всему столу с равными интервалами.
Маленький нюанс: красные вина, которые для полного раскрытия букета должны «подышать», следует откупорить до прихода гостей. А соки из бумажных пакетов разлить по кувшинам до начала фуршета.
Из алкогольных напитков на свадебный фуршет, как правило, подают шампанское, белое и красное вино и коньяк. Особой популярностью пользуется пунш. Но никаких жестких правил на этот счет не существует. Можно смело руководствоваться собственным вкусом. Охлаждающие напитки могут быть любыми —газированная и минеральная вода, соки — все что угодно. Ближе к завершению фуршета можно подать кофе.
Меню банкета-фуршета состоит, в основном, из большого выбора холодных закусок. Самый простой вариант — это канапе или тарталетки. Также подойдут обычные бутерброды. Салатов должно быть как можно больше. Добавьте сыр, ветчину, рыбное филе, икру, паштеты, креветки, оливки, маринованные грибы, корнишоны, мелкие помидоры —и ваш стол будет вполне разнообразным и вкусным.
Иногда в меню фуршета включают и горячие блюда (например, седло барашка, поросенка или индейку, жаренных целиком). При этом мясо предварительно нарезают небольшими ломтиками, затем снова придают форму тушки, чтобы его было удобно есть стоя с помощью одной вилки. Традиционное фуршетное горячее блюдо — жюльен, которое подается в порционных кокотницах. Логичным завершением свадебного фуршета станет свадебный торт.
Хочется отметить, что в летний период все более популярным становится способ празднования свадьбы с фуршетным столом на свежем воздухе. Выездной банкет или фуршет требует особой подготовки. Нужно учесть полное снабжение природного «зала» всей необходимой мебелью, посудой, декорациями. Зато места для танцев будет более чем достаточно.
.
ОФОРМЛЕНИЕ ФУРШЕТНОГО СТОЛА ЕЩЕ И ЗДЕСЬ
.
.
.
Канапе и тарталетки — идеальный вариант праздничных блюд, когда у вас дома ожидается сбор большой компании друзей, планирующих всю ночь танцевать и веселится. Готовить эти закуски легко и быстро — главное, заранее запаситесь тарталетками, корзиночками из теста, хлебцами или просто солеными печеньями. А о рецептах начинок для них мы вам расскажем.
.
.
КАНАПЕ «НА СКОРУЮ РУКУ»
- 1 огурец — 1 пачка крабовых палочек — 1 банка оливок без косточек — зелень
Огурец и крабовые палочки нарезаем кусочками величиной с оливку. Нанизываем все ингредиенты на зубочистку и выкладываем на блюдо. Украшаем зеленью.
.
.
КАНАПЕ С ЯЙЦОМ И ИКРОЙ
.
- 200 г пшеничного хлеба — 50 г масла сливочного — 2 вареных яйца — 30 г икры красной — зелень петрушки
Из ломтиков хлеба вырезаем стопкой кружочки и поджариваем их на масле. Выкладываем на бумажное полотенце, охлаждаем и смазываем сливочным маслом. сверху на каждый хлебец кладем ломтик яйца, а посредине — икру. Украшаем листиками петрушки.
.
.
КАНАПЕ С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ
- 100 г пшеничного хлеба — 50 г печени трески — 30 г масла сливочного — 10 г томат-пасты — 0,5 лимона — зелень
Из ломтиков хлеба вырезаем гренки в виде лодочки, смазываем маслом, смешанным с томатной пастой. На середину ломтика кладем печень трески, поливаем несколькими каплями лимонного сока и посыпаем зеленью.
.
.
КАНАПЕ С СЫРОМ И РЕДЬКОЙ
- 200 г пшеничного или ржаного хлеба — 80 г масла сливочного — 200 г сыра — 0,25 стакана редьки тертой — 0,5 стакана сметаны — зелень петрушки — помидор или сладкий перец
Хлеб очищаем от корок, нарезаем тонкими ломтиками, намазываем сливочным маслом. Сверху укладываем тонко нарезанный сыр, затем — смесь тертой редьки со сметаной. Украшаем зеленью петрушки, ломтиками помидора или красного сладкого перца.
.
.
КАНАПЕ С СЫРОМ И СЕЛЬДЬЮ
- хлебцы ржаные — крем-сыр — картошка вареная в мундире — селедка — зеленый лук
Если у вас нет хлебцов, возьмите ржаной хлеб и нарежьте его порционными квадратиками (на один укус). Хлебец смазываем сыром. Из картошки маленькой ложечкой вырезаем шарики и кладем на сыр. Сверху кладем кусочек селедки. Украшаем зеленым луком, протыкаем шпажкой или зубочисткой.
.
.
ТАРТАЛЕТКИ С САЛАТОМ ИЗ ГРИБОВ И ЯБЛОК
- 1 стакан маринованных грибов — 2 вареных яйца — 1 головка лука — 1 яблоко — 3 ст. ложки сметаны — перец сладкий или маслины — зелень
Начиняем корзиночки начинкой из нарезанных яиц, грибов, яблока и лука, приправленной сметаной, украшаем перцем, зеленью, маслинами. Все продукты должны быть хорошо измельчены.
.
.
ТАРТАЛЕТКИ С СЫРНО-АНАНАСОВОЙ НАЧИНКОЙ
- 1 банка ананасов консервированных — 4 ст. ложки майонеза — 200 г сыра — 2 зубчика чеснока — зелень
Сыр натираем на крупной терке. Ананас и чеснок режем мелко. Все смешиваем с майонезом и выкладываем в корзиночки. Украшаем зеленью. Получается очень вкусно и быстро.
.
.
ТАРТАЛЕТКИ С МУССОМ ИЗ НОРВЕЖСКОЙ СЕЛЬДИ И ТВОРОГА
- 250 г филе норвежской слабосоленой сельди — 200 г жирного домашнего творога — 3 ст. ложки сметаны — 2 вареных яйца — 1 пучок укропа
Отложить 1/5 часть филе норвежской сельди, оставшееся филе пропустить через мясорубку. Добавить сметану и желтки сваренных вкрутую яиц. Тщательно перемешать и протереть. Выложить в тарталетки, украсить кубиками оставшегося филе и веточками укропа.
.
.
ТАПАС — удобное решение для фуршета, вечеринки или пикника, ведь закуски требуют минимум сил и времени.
.
ТАПАС С ОСТРЫМИ КРЕВЕТКАМИ
.
.
200 г очищенных креветок, 3 ст.л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 1 перец чили, щепотка красного перца, 3 ломтя хлеба, петрушка, соль
.
1. В нагретом оливковом масле на среднем огне слегка обжарить очищенный и нарезанный пластинками чеснок и перец чили.
.
2. Разморозить креветки, выложить на бумажное полотенце, промокнуть, выложить в сковороду. Готовить около 6 минут, посолить, поперчить, добавить нарезанную зелень петрушки, перемешать.
.
3. Выложить на ломтики хлеба и подавать к столу.
.
ТАПАС С ВЕТЧИНОЙ
.
200 г ветчины, 5 помидоров черри, 2 финика, 3 чернослива, толстый ломоть хлеба, 2 ст.л. оливкового масла, 10 мл кисло-сладкого соуса
.
1. Хлеб нарезать на 4 части и обжарить на оливковом масле со всех сторон до хрустящей корочки.
.
2. 100 г ветчины нарезать квадратиками и положить на гренки. Сверху капнуть немного соуса.
.
3. Сухие финики и чернослив залить горячей водой и оставить на несколько минут. Воду слить, промокнуть салфеткой и извлечь косточки. Начинить плоды оставшейся ветчиной и насадить на деревянную шпажку вместе с помидором черри.
.
ТАПАС ПОД ВОДОЧКУ
.
.
2 сельди, 24 маринованных шампиньона, 6 крупных картофелин, 1 ст.л. оливкового масла, зелень, соль
.
1. Картофель отварить в «мундире» до полной готовности, охладить, чистить, посолить и сбрызнуть маслом.
.
2. Сельдь очистить от кожи и костей, нарезать небольшими полосками. Каждую полоску свернуть рулетиком. На деревянную шпажку нанизать гриб, рулетик и кубик картофеля. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.
.
.
.
ТАПАС С КРОВЯНОЙ КОЛБАСОЙ И ЛУКОМ
.
400 г кровяной колбасы (морсийа), 1 багет, 2 крупные луковицы, 1 ст. сахара, 2 зубчика чеснока, 4 ст.л. оливкового масла, тимьян
.
1. Багет нарезать ломтиками толщиной 1 см. Чеснок измельчить, смешать с 1 ст.л. масла, посолить, смазать с одной стороны хлебные ломтики.
.
2. Колбасу порезать кружочками толщиной 0,7 см, обжарить с двух сторон по несколько минут, выложить на хлеб.
.
3. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, посолить, посыпать сахаром и обжарить с тимьяном, помешивая, до приобретения карамельной корочки. Выложить сверху на колбасу.
.
СЫРНАЯ ЗАКУСКА С ВИНОГРАДОМ
.
Ингредиенты:
.
1. Сыр маасдам — 200 г.
2. Сыр творожный — 100 г.
3. Сыр с голубой плесенью — 50 г.
4. Виноград сладкий крупный — 300 г.
5. Укроп нарезанный — 1 ч.л.
6. Кинза нарезанная — 1 ч.л.
.
Приготовление:
.
1. Взбить творожный сыр с сыром с плесенью и зеленью.
.
2. Виноград вымыть, обсушить. У основания ягоды сделать надрез крест-накрест и аккуратно удалить косточки. Равномерно облепить каждую ягоду винограда сырной смесью.
.
3. Маасдам нарезать крупными кубиками. Нанизать на шпажки сырные шарики и кубики, выложить на сервировочное блюдо.
.
Количество порций: 10. Время приготовления: 10 мин.
.
.
БАНКЕТНОЕ АССОРТИ
.
Ингредиенты:
.
.
.
1. Свинина — 150 г.
2. Говядина — 300 г.
3. Куриная грудка — 150 г.
4. Масло растительное — 2 ст.л.
5. Укроп нарезанный — 2 ст.л.
6. Морская капуста — 100 г.
7. Морковь — 1 шт.
8. Молоко — 50 мл.
9. Желтки — 4 шт.
10.Яйцо — 2 шт.
11.Перец.
12.Соль.
.
.
.
.
Приготовление:
.
1. Приготовить рулет с морской капустой. Говядину и свинину вымыть, обсушить.Говядину разрезать на 2 куска, сделать на мясе поперечные надрезы, накрыть пищевой пленкой и хорошо отбить в тонкие пласты. Натереть солью и перцем. Один кусок говядины отложить.
2.Яйца взбить с молоком и солью, вылить на большую сковороду с разогретым маслом, готовить 6 — 7 минут. Дать остыть.
3. Уложить слоями пласт из свинины, пласт из говядины, яичный блинчик и морскую капусту. Завернуть в рулет и перевязать.
4. Подготовить рулет с морковью. Куриную грудку накрыть пленкой, отбить, приправить солью и перцем. Желтки растереть добела, смешать с укропом. Морковь отварить до полуготовности, очистить, нарезать тонкими ломтиками.
5. На кусок отложенной говядины положить куриную грудку, обильно смазывая мясо желтковой массой. Сверху разложить морковь. Завернуть рулетом и перевязать.
6. Готовить рулеты на паровой бане 45 — 50 минут, до мягкости мяса. Перед подачей нарезать ломтиками и подать на сервировочном блюде. Можно украсить блюдо свежими овощами и веточками зелени.
Количество порций: 16. Время приготовления: 80 мин.
.
.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ТАРТАЛЕТКИ С СЕЛЬДЬЮ
.
Ингредиенты:
.
1. Яблоки — 2 шт.
.
2. Сливочный сыр — 250 г.
.
3. Сельдь крупная — 2 шт.
.
4. Картофель средний — 8 шт.
.
5. Хрен готовый — 1 ч.л.
.
6. Укроп — 1 пучок.
.
.
Приготовление:
.
1. Тщательно вымыть картофель, отварить в мундире до готовности, остывший картофель очистить, нарезать кружочками. Укроп вымыть, обсушить, измельчить. Смешать сливочный сыр с хреном и укропом.
2. Удалить головы у сельди, через разрез на брюшке вынуть внутренности. Сделать ножом надрез вдоль хребта и снять тонкую внешнюю пленку.
3. Пальцами расширить надрез на хребте и разделить сельдь на 2 половинки. Удалить хребет и реберные косточки. Разрезать филе на кусочки шириной 2 см.
4. Яблоки вымыть, обсушить, нарезать кружочками, которые разрезать пополам, удалить сердцевину. Опустить в кипящую воду и варить 3 минуты. Шумовкой аккуратно переложить на блюдо.
5. Картофельные кружки промазать сырной массой. Положить на каждый по ломтику яблока и по кусочку сельди. Разложить на сервировочное блюдо.
Количество порций: 10. Время приготовления: 35 мин.
.
.
ВОЛОВАНЫ С КРЕВЕТКАМИ
.
Ингредиенты:
.
.
.
.
.
1. Желтки — 2 шт.
2. Сок 0,5 лимона.
3. Сметана — 2 ст.л.
4. Слоеное тесто — 400 г.
5. Креветки крупные очищенные — 150 г.
6. Горчица сухая — 0, 25 ч.л.
7. Перец красный молотый.
8. Корень имбиря — 1 см.
9. Соль.
.
.
.
.
.
Приготовление:
.
1. Раскатать тесто в пласт. Вырезать из него 16 лепешек диаметром 7 см. 8 лепешек положить на смазанный маслом противень. Смазать края желтком. У оставшихся лепешек вырезать стаканом середину и уложить на целые лепешки, сравняв края. Сверху смазать желтком, выпекать в духовке 25 минут при температуре 200 градусов.
2. Корень имбиря натереть, смешать с измельченными маленькими креветками, сметаной, лимонным соком, горчицей, солью и перцем.
3. Наполнить волованы начинкой и украсить крупными креветками.
Количество порций: 8. Время приготовления: 35 мин.
.
.
ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА ИЗ СЕМГИ И ЛУКА-ПОРЕЯ
.
Ингредиенты:
.
.
.
.
.
1. Сметана — 200 г.
2. Пармезан — 50 г.
3. Филе семги — 400 г.
4. Красная икра — 1 ст.л.
5. Базилик нарезанный — 1 ст.л.
6. Лук-порей — 2 стебля.
7. Лимоны — 1 шт.
8. Перец.
9. Соль.
.
.
.
.
.
Приготовление:
.
1. Лук-порей очистить и промыть, отрезать белые стебли, разрезать их вдоль пополам, развернуть. Зеленые и широкие белые листья нарезать на одинаковые по длине полоски. Из тонких стеблей нарезать полоски для завязывания рулетиков.
2. Филе семги нарезать тонкими ломтиками, посолить и поперчить. Лимон разрезать пополам, одну половину отложить, из другой выжать сок и полить им рыбу.
3. Широкие полоски лука-порея положить в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне 2 минуты. Откинуть на друшлаг, обдать холодной водой, обсушить.
4. На каждую зеленую полоску лука-порея положить белую. Сверху поместить ломтики рыбы, базилик и немного тертого сыра. Плотно свернуть в рулеты, перевязать тонкими полосками лука. Противень застелить фольгой, положить на нее рулетики и запекать 3 минуты при температуре 180 градусов.
5. Приготовить соус. Оставшуюся половину лимона очистить от кожуры, мякоть измельчить. Смешать сметану с икрой и лимонной мякотью, посолить по вкусу. Рулетики подать к столу вместе с соусом.
Количество порций: 6. Время приготовления: 20 мин.
.
.
КАНАПЕ АССОРТИ
.
Ингредиенты:
.
1. Яйцо — 3 шт.
2. Кетчуп — 1 ст.л.
3. Майонез — 2 ст.л.
4. Нарезка — по 100 г.
5. Белый хлеб — 2 шт.
6. Масло сливочное — 150 г.
7. Салат айсберг — 1 коч.
8. Кинза — 3 веточки.
9. Петрушка — 1 пуч.
10.Помидоры — 1 шт.
11.Лимоны — 0,5 шт.
12.Редиска — 3 шт.
13.Огурцы — 1 шт.
14.Чеснок — 1 зуб.
15.Укроп — 1 пуч.
16.Маслины.
.
Приготовление:
.
Масло для овощных канапе. Петрушку и укроп вымыть, обсушить, и мелко нашинковать. Чеснок очистить и измельчить. Смешать 3 ст.л. сливочного масла с чесноком и зеленью.
Масло для рыбных канапе. Салат разобрать на листья, вымыть, обсушить и тонко нарезать. Натереть на мелкой терке цедру лимона, из мякоти выжать сок. Смешать 3 ст.л масла с измельченным салатом, цедрой и соком лимона.
Масло для мясных канапе. Кинзу вымыть, обсушить и измельчить. В майонез добавить кетчуп и кинзу. Перемешать.
Вымыть помидор, огурец, и редис. Нарезать огурец полукружками, помидор, яйца, редис, маслины и сыр моццареллу — тонкими кружками. Мясные изделия и рыбу нарезать небольшими кусочками.
С белого хлеба снять корку. Нарезать мякоть длинными продольными пластинами толщиной 4 — 5 мм.
Треть пластин намазать тонким слоем масла с чесноком, треть — маслом с лимоном, оставшийся хлеб — майонезом с кетчупом.
Уложить на пластины подготовленные мясные и рыбные закуски. Нарезать хлеб порционными кусочками
Количество порций: 40. Время приготовления: 35 мин.
.
.
НАРЕЗКА МЯСНАЯ
.
Ингредиенты:
.
.
.
1. Карбонат.
2. Колбаса сервелат.
3. Колбаса докторская.
4. Сырокопченый сервелат.
5. Листья салата.
6. Помидоры.
7. Маслины.
.
.
.
Приготовление:
.
На большое блюдо красиво уложить листья салата. Тонко нарезать докторскую колбасу, сделать надрез до середины, свернуть ее рожком, вложить в него дольку помидора и разложить по краю блюда. Затем укладываем тонко нарезанные сервелат, сырокопченый сервелат, карбонат чередуя с кудрявой петрушкой. Середину украшаем салатом, нарезанным помидором, маслинами.
Количество порций: 1. Время приготовления: 30 мин.
.
.
БЛИНЧИКИ С ГРИБАМИ
.
Ингредиенты:
.
Тесто
1. Яйцо -3 шт.
2. Мука — 200 г.
3. Молоко — 0,5 л.
4. Подсолнечное масло — 1 ст.л
5. Соль и сахар — по вкусу.
.
Начинка:
1. Шампиньоны свежие — 500 г.
2. Масло сливочное — 50 г.
3. Зеленый лук — 1 пучок.
.
Приготовление:
.
Взбить яйца с солю и сахаром, добавить молоко и муку чтобы было жидкое тесто Добавить ложку масла и все взбить, дать постоять 15 мин. Пожарить тонкие блинчики на маленькой сковороде. Шампиньоны пожарить на сливочном масле, добавить по вкусу соль, остудить. На блин положить начинку, завернуть бандеролькой и обвязать зеленым луком.
Количество порций: 1. Время приготовления: 45 мин.
.
.
НАРЕЗКА СЫРНАЯ
.
Ингредиенты:
.
.
.
.
1. Желток варенный — 2 шт.
2. Кокосовая стружка белая.
3. Сыр твердый разных сортов.
4. Мягкий сливочный сыр- 200 г.
.
.
.
.
.
Приготовление:
.
Нарезку из разных сортов сыра укладываем на большое блюдо по кругу по сортам. На середину и по краям укладываются Рафаэлки (мягкий сливочный сыр, желток варенный смешать, скатать шариками и обвалять в кокосовой белой стружке)
Количество порций: 1. Время приготовления: 20 мин.
.
.
РУЛЕТ ЯИЧНЫЙ
.
Ингредиенты:
.
.
1. Яйцо — 3 шт.
2. Масло — 20 г.
3. Майонез — 250 г.
4. Колбаса копченная — 100 г.
5. Плавленый сырок — 2 шт.
6. Чеснок — 1 зубок.
7. Помидоры — 1 шт.
8. Зелень — 1 пучок.
9. Маслины, оливки.
.
.
Приготовление:
.
Яйца взбить с одной столовой ложкой майонеза. На сковороду положить небольшой кусочек масла, вылить яйца и поджарить блин с одной стороны. Выложить на доску, остудить. Плавленые сырки натереть на крупной терке, смешать с майонезом и добавить раздавленный чеснок. Этой массой намазать блин толстым слоем. Ближе к краю уложить тонко нарезанную брусочками колбасу. На колбасу положить зелень. Завернуть рулетом, затем завернуть в целлофан, положить в холодильник на 1 час. Охлажденный рулет нарезать. Разнос выложить салатными листьями, на них выложить рулетики. Середину украсить шпажками с нанизанными на них маслинами и оливками. украсить розочками из кожуры помидора и кудрявой петрушкой.
Количество порций: 1. Время приготовления: 1 час.30 мин.
.
.
НАРЕЗКА РЫБНАЯ
.
Ингредиенты:
.
.
.
.
1. Рыба масляная,
холодного копчения.
2. Семга холодного копчения.
3. Лимон.
4. Зелень.
.
.
.
.
Приготовление:
.
Рыбу тонко нарезать пластами, завернуть рулетиками и наколоть шпажками для канапе. Выложить на блюдо рулетики, чередуя по цвету.Вкруговую украсить ажурной веревочкой из лимона и зеленью.
Количество порций: 1. Время приготовления: 30 мин.
.
.
.
.
.
ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ
.
Ингредиенты:
.
.
.
.
1. Рис арборио — 1 ст.
2. Сыр эмменталь — 1 ст.
3. Сыр моццарелла — 150 г.
4. Масло растительное.
5. Перец разноцветный-5 шт.
6. Петрушка — 1 пучок.
7. Чеснок — 2 зубчика.
8. Лисички — 150 г.
9. Лук — 1 шт.
10.Перец.
11.Соль.
.
.
.
.
Приготовление:
.
Рис отварить до готовности и дать ему остыть. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Моццареллу нарезать небольшими кубиками, эмменталь натереть.
Перцы вымыть, срезать верхушку, удалить сердцевину. Лук и чеснок очистить и измельчить. Лисички вымыть, обсушить и порвать небольшими кусочками.
В сотейнике разогреть 2 ст.л. растительного масла и обжарить лук и чеснок, добавить грибы и готовить на среднем огне 10 минут. Посолить, поперчить по вкусу. Выложить остывший рис в большую миску, добавить получившуюся смесь и петрушку, перемешать. Положить моццареллу и эмменталь, еще раз тщательно перемешать.
Нафаршировать смесью перцы, уплотняя начинку ложкой, фарш должен заполнить перцы очень плотно. Поместить перцы на блюдо, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2 — 3 часа.
Перед подачей нарезать перцы кружками толщиной 1 — 1,5 см.
Количество порций: 20. Время приготовления: 3 часа.30 мин.
.
ОМЛЕТ В ТАРТАЛЕТКАХ
.
Ингредиенты:
.
.
.
1. Яйцо — 1 шт.
2. Тарталетки — 2 шт.
3. Сливки жирные — 1 ст.л.
4. Петрушка — 2 ветки.
5. Перец.
6. Соль.
.
.
.
.
Приготовление:
.
Яйца слегка взбить со сливками, рубленной зеленью, солью и перцем.
Залить в тарталетки напопалам и запечь в горячей духовке.
Омлет поднимется в них шапочкой — значит готово!
Количество порций: 2. Время приготовления: 20 мин.
.
ГРИБЫ ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ
.
Ингредиенты:
.
.
.
1. Пармезан — 4 ст.л.
2. Хлеб белый — 1 кусок.
3. Масло сливочное — 50 г.
4. Шампиньоны — 250 г.
5. Чеснок — 2 зубчика.
6. Лук-порей- 4 пера.
7. Перец.
8. Соль.
.
.
Приготовление:
.
В сковороде растопить сливочное масло, выдавить в него чеснок и прогреть 1 минуту. Добавить раскрошенный хлеб, готовить помешивая еще 2 минуты. Переложить в миску, всыпать тертый пармезан и измельченный зеленый лук. Приправить солью и перцем, перемешать. Разогреть духовку до 200 градусов.
Грибы вымыть, аккуратно удалить ножки. Противень смазать маслом, выложить на него грибные шляпки чашечкой вверх. Ложкой наполнить каждый гриб начинкой и запекать 10 минут, грибы станут мягкими, а начинка приобретет золотистый цвет.
Количество порций: 10. Время приготовления: 20 мин.
.
ТАРТИНКИ С ПОМИДОРАМИ ЧЕРРИ
.
Ингредиенты:
.
.
.
.
.
1. Оливки 50 г.
.
2. Сок лимона — 1 ст.л.
.
3. Тесто слоеное — 250 г.
.
4. Масло оливковое — 3 ст.л.
.
5. Черри красные — 10 шт.
.
6. Черри желтые — 10 шт.
.
7. Петрушка — 0,5 пучка.
.
.
.
.
.
Приготовление:
.
Оливки мелко порезать, петрушку измельчить, растереть в блендере вместе с лимонным соком и оливковым маслом. Помидоры вымыть, разрезать пополам.
Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратами 6 х 6 см. Положить в центр каждого квадрата по 1 ч.л. оливковой пасты и по 2 половинки помидоров. Поместить на смазанный масло противень и запекать 10 минут при 180 С.
Количество порций: 20. Время приготовления: 25 мин.
.
РУЛЕТЫ С СЕМГОЙ, СЫРОМ И КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ
.
Ингредиенты:
.
.
.
.
.
1. Коньяк — 1 ст.л.
2. Пармезан — 100 г.
3. Сыр с гол. пл. — 50 г.
4. Хлеб . .белый — 500 г.
5. Масло сливочное — 50 г.
6. Семга копченая — 100 г.
7. Орехи грецкие — 1 ст.л.
8. Перец красный — 1 шт.
9. Салат-латук — 1 коч.
10.Лук зеленый — 50 г.
11.Петрушка — 50 г.
12.Укроп — 50 г.
.
.
.
.
.
.
Приготовление:
.
С хлеба снять корку, острым ножом разрезать мякоть вдоль на очень тонкие пласты.
Начинка для сырного рулета. В миске взбить масло, добавить сыр с голубой плесенью и измельченные грецкие орехи. Перец очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину, мякоть порезать мелкими кубиками. Пармезан натереть на терке, соединить с перцем и добавить в массу. Влить 1 ст.л. коньяка и тщательно перемешать
Хлебные пластины промазать сырной начинкой ровным слоем, дать постоять 10 минут. Аккуратно свернуть пластины в рулет. Завернуть рулеты в пищевую пленку и поставить в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей порезать ломтиками.
Начинка для рыбного рулета. Зелень и листья салата-латука вымыть и опустить на 2 минуты в кипящую воду, отбросить на друшлаг, дать стечь воде, затем убрать на 15 минут в холодильник. Когда зелень остынет, взбить миксером вместе с маслом.
Пластины хлеба смазать половиной получившейся смеси. Сверху уложить тонко нарезанные ломтики семги и еще раз смазать маслом с зеленью. Свернуть в рулет, завернуть в пленку и поставить в холодильник. Перед подачей порезать ломтиками.
Количество порций: 16. Время приготовления: 200 мин.
.
.
.
.
КРЕКЕРЫ С БЕКОНОМ
.
Ингредиенты:
.
1. Крекеры круглые — 15 шт.
2. Бекон нарезанный — 150 г.
3. Масло сливочное — 50 г.
4. Чеснок — 2 зубчика.
5. Яйцо — 7 шт.
.
Приготовление:
.
Чеснок мелко нарезать, добавить в сливочное масло и взбить. Яйца вкрутую разрезать вдоль на 2 части.
Крекеры намазать чесночным маслом, накрыть кусочками бекона и половинкой яйца.
.
.
.
.
.
.
КРЕКЕРЫ С ПАШТЕТОМ И МАРИНОВАННЫМ ОГУРЦОМ
.
Ингредиенты:
.
1. Хлебец диетический — 4 шт.
2. Паштет печеночный — 5 ст.л.
3. Огурчики маринов. — 8 шт.
4. Лук красный — 1 шт.
.
Приготовление:
.
Лук очистить тонко нарезать, огурцы разрезать пополам.
Хлебцы разделить на 4 части, паштет выложить с помощью кулинарного мешка.
В середину положить огурец, срезом вверх. украсить кусочком лука.
.
.
.
.
.
.
КРЕКЕРЫ С КУРИЦЕЙ И ГРЕЙПФРУКТОМ
.
Ингредиенты:
.
1. Филе курицы — 200 г.
2. Сыр сливочный — 100 г.
3. Крекеры квадратные — 15 шт.
4. Масло растительное — 1 ст.л
5. Грейпфрут — 1 шт.
6. Соль, перец.
.
Приготовление:
Филе нарезать на тонкие ломтики. Грейпфрут очистить и вырезать мякоть из пленок.
В сковороде нагреть масло и обжарить филе с двух сторон по 5 — 6 минут. Приправить.
Ровной полоской намазать крекеры сливочным сыром, сверху наискосок ломтик филе и накрыть долькой грейпфрута.
.
.
.
КРЕКЕРЫ С СЫРОМ, ГРУШЕЙ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
.
Ингредиенты:
.
1. Крекеры квадратные — 15 шт.
2. Сыр с голубой плес. -150 г.
3. Сыр сливочный — 3 ст.л.
4. Орехи грецкие — 100 г.
5. Кресс-салат — 1 пучок.
6. Груши — 3 шт.
.
Приготовление:
.
Груши нарезать на тонкие дольки сыр с голубой плесенью — на ломтики. Орехи порубить, салат разобрать на листики.
На крекеры намазать сливочного сыра, затем положить сыр с голубой плесенью. В сыр вдавить кусочки ореха.
Сбоку положить дольку груши. Украсить листиком салата.
.
.
.
.
КРЕКЕРЫ С КУРАГОЙ И МЕДОМ
.
Ингредиенты:
.
1. Крекеры круглые — 15 шт.
2. Сливки (35%) — 100 мл.
3. Курага — 30 шт.
4. Мед — 3 ст.л.
.
Приготовление:
.
Курагу опустить в кипящую воду и варить 3 минуты. Отбросить на друшлаг и выложить на бумажные салфетки.
Сливки взбить до пышной пены, С помощью кулинарного мешка выложить взбитые сливки на крекеры в форме колечка. Положить по 2 шт. кураги и полить небольшим количеством меда.
.
Зауски на крекерах — самый эффетивный способ накрыть фуршетный стол. Выкладывать на крекеры можно все, что угодно. Только не забывайте промазывать печенье или хлебец чем-нибудь пастообразным, чтобы закуска не сваливалась в лучшем случае не пол, а в худшем — на костюм гостя.
.
.
КОРЗИНОЧКИ СО СЛАДКОЙ НАЧИНКОЙ
.
Ингредиенты:
.
Для марципановой начинки:
.
1. Готовые корзиночки — 20 шт.
2. Персик консерв. — 4 шт.
3. Сок лимона — 3 капли.
4. Миндаль — 200 г.
5. Сахар — 1 ст.л.
6. Клюква — 50 г.
7. Ликер — 1 ч.л.
8. Белок — 1 шт.
.
Для шоколадно-апельсиновой
начинки
.
1. Готовые корзиночки — 20 шт.
2. Шоколад горький — 150 г.
3. Сахарная пудра — 5 ст.л.
4. Сливки (35%) — 100 мл.
5. Цедра 0,5 апельсина.
6. Цукаты — 150 г.
.
Приготовление марципановой начинки.
Миндаль опустить в кипящую воду на 4 мин., отбросить на друшлаг, снять кожицу. Ядра обжарить на сухой сковороде, помешивая 3 мин., измельчить в муку.
Взбить белок с сахарной пудрой, лимонным соком и ликером. Перемешать с орехами и взбить до однородной пасты.
Персики обсушить на салфетке и нарезать на тонкие дольки. Клюкву промыть, обсушить, присыпать сахаром.
Наполнить пастой половину корзинок, сверху положить дольки персика и украсить ягодами клюквы.
.
Приготовление шоколадно-апельсиновой начинки.
Сливки взбить до густой пены. Шоколад натереть на крупной терке. Цукаты нарезать.
В миске соединить взбитые сливки, цукаты и пудру, 2/3 натертого шоколада и цедры. Все тщательно перемешать, разложить по корзиночкам.
Сверху посыпать тертым шоколадом и цедрой.
.
.
ПРОФИТРОЛИ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ
.
Ингредиенты:
.
1. Яйцо — 2 шт.
2. Мука — 100 г.
3. Масло сливочное — 60 г.
.
Для крема:
.
1. Яйцо — 1 шт.
2. Молоко — 2 ст.л.
3. Шоколад — 299 г.
4. Сливки (35%) — 200 мл.
5. Масло сливочное — 1,5 ст.л.
.
Приготовление:
.
В сотейнике растопить масло, добавить 150 мл воды, и довести до кипения, всыпать муку. Снять смесь с огня и хорошо взбить. Охладить. Яйцо взбить и постепенно добавить в тесто. Разогреть духовку до 220 градусов. Смазать водой противень.
Тесто переложить в кулинарный мешок и выложить на противень в виде маленьких шариков. Выпекать 10 минут, затем снизить температуру до 190 градусов и выпекать еще 20 — 25 минут.
Шоколадная начинка. На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло, влить молоко и перемешать до образования однородной массы. Добавить яйцо и продолжать мешать до загустения. Перелить в миску и убрать в холодильник на 30 минут. Сливки взбить и смешать с охлажденной шоколадной смесью.
Профили остудить на решетке. Затем надрезать и с помощью кондитерского мешка начинить шоколадным кремом.
.
.
.
.
.
.
.
Рулетики ветчинные
.
Ветчину порезать тонкими ломтиками, чтобы их можно было свернуть в трубочки.
Приготовить начинку: тертый сыр, зубок чеснока и майонез. Массу хорошо вымешать, смазать ею ломтики ветчины.
Свернуть рулетики, разложить на блюде и украсить по своему усмотрению.
.
.
.
.
.
.
Рулетики из соленой красной рыбы
.
Рыбу тонко нарезать.
Приготовить начинку: тертый сыр, тертые вареные яйца, мелко порезанная зелень укропа и майонез.
Ломтики рыбы смазать начинкой, свернуть рулетиками и украсить дольками лимона.
.
.
.
.
.
.
Сырные рулетики
.
Сыр оставить нагреться до комнатной температуры и тонко нарезать.
Приготовить начинку: обжарить мелко порезанный лук с грибами, остудить, добавить натертые вареные яйца и немножко майонеза, хорошо перемешать.
Смазать ломтики сыра начинкой, свернуть в трубочки и украсить.
.
.
.
.
.
.
Рулетики из баклажан
.
Обжарить до золотистого цвета ломтики баклажан с чесночком, дольками помидора и зеленью.
По вкусу в начинку можно добавить тертый сыр со сметаной или майонезом.
В соуснике подать сметану или майонез
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
…КАНАПЕ С КОЛБАСОЙ
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
…КАНАПЕ С СЕМГОЙ
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
…КАНАПЕ С ЯЗЫКОМ
.
.
.
.
.
.
.
.
..БУТЕРБРОДЫ
.
в начало страницы
.
посмотрите еще УКРАШЕНИЕ ФУРШЕТНОГО СТОЛА
