Кулинарные рецепты, рецепты салатов с фото

.
ещё блюда от Юлии Высоцкой на сайте «КУЛИНАР НЕ Я»
.


.
«Новый год — прекрасный повод использовать собственные грибные заготовки. К размороженным или свежим грибам полезно добавить горсть сухих, предварительно размоченных: перец-кайенский или чили. Он сделает грибы нескучными, особенно если мы берем шампиньоны».
.

.
ГРИБНАЯ ЗАКУСКА
.
Ингредиенты:
.
Грибы любые — 500 г., лук зеленый — 5 перышек, лимонный сок — 1 ст.л., сметана жирная — 150 г., белки — 6-ти яиц, сваренных вкрутую, масло сливочное — 1 ст.л., укроп нарезанный — 1 ст.л., перец чили или кайенский — щепотка, свежемолотый черный перец, морская соль.
.
Приготовление:
.
1. Растопить сливочное масло в сковороде, добавить порезанные грибы и обжаривать до тех пор, пока из них не уйдет влага, до появления золотистой корочки. Посолить, поперчить, добавить измельченный зеленый лук.
.
2. Добавить лимонный сок и сметану, перемешать, через 2 — 3 минуты снять с огня. Добавить кайенский перец или перец чили и укроп.
.
3. Грибы остудить и нафаршировать ими половинки яиц, убрать в холодильник.
.
Количество порций: 6. Время приготовления: 40 мин.
.

.

.
ТОСТЫ С РЫБОЙ
.
Ингредиенты:
.
Семга соленая копченого палтуса или осетрового балька — 300 г., масло сливочное — 100 г., желтки сваренных вкрутую яиц — 3 шт., лимонный сок — 1 ст.л., цедра одного лимона, готовый хрен — 0,5 ч.л., тосты белого или черного хлеба — 8 шт., свежемолотый черный перец.
.
Приготовление:
.
1. Взбить сливочное масло с желтками, добавить лимонный сок, хрен, измельченную цедру и перец.
.
2. Намазать масло на тосты, сверху выложить кусочки тонко порезанной рыбы и подавать.
.
Совет. Если рыба выглядит не очень презентабельно, ее можно взбить вместе с маслом. Получится «селедочное» масло, только с рыбкой подороже. Вместо тостов используйте тарталетки. Лучше испечь их самим, лично меня покупные никогда не устраивали.
.
Количество порций: 8. Время приготовления: 15 мин.
.
.
«Давайте попробуем обойтись без майонеза в праздничном салате. Пусть салат будет легким, хрустящим и витаминным, чтобы съесть совсем чуть-чуть и лишь подогреть аппетит. Союз двух масел делает заправку потрясающей. Оливковое масло работает с помидорами и каперсами, а салатные листья, редис и зеленый лук буквально поют в сочетании с подсолнечным маслом».
.

.
ХРУСТЯЩИЙ САЛАТ
.
Ингредиенты:
.
Салат айсберг — 0,5 маленького кочанчика, кудрявый эндивий (салат фризе или орилис) — 100 г., радикио или цикорий — 1 небольшая головка, лук зеленый — 5 перышек, редиска — 300 г., вяленые помидоры в масле — 150 г., каперсы — 2 ст.л., свежемолотый черный перец, морская соль.
Для заправки:
Чеснок, растереть с солью в пюре — 1 долька, лимонный сок — 2 ст.л., масло оливковое — 6 ст.л., подсолнечное или ореховое масло — 1 ст.л., сахарная пудра — щепотка.
.
Приготовление:
.
1. Лисья салатов вымыть, обсушить (так, чтобы на листьях осталось немножко влаги, тогда заправка лучше пропитает зелень), порвать руками на крупные куски.
.
2. Редис нарезать тонкими кружками. Вяленые томаты вынуть из масла, обсушить на бумажной салфетке,нарезать тонкой соломкой или на четвертинки. Зеленый лук порезать крупно наискосок.
.
3. Смешать салат, посолить и поперчить по вкусу. Соединить ингредиенты для заправки. Заправить салат перед подачей на стол.
.
Совет. Если вы купили сухие вяленые помидоры, залейте их любым растительным маслом, аромат и вкус которого вам нравится, и оставьте на пару дней в шкафу.
.
Количество порций: 4. Время приготовления: 25 мин.
.

.
«Ризотто — абсолютно беспроигрышная вещь для любого праздника, необычный вариант горячего. Если вас смущает сочетание грибов и апельсинов, нет ничего криминального в том, что вы уберете из рецепта апельсины, а апельсиновый сок замените сухим белым вином. Но вот рис, предназначенный специально для приготовления ризотто, заменять не стоит».
.

.
ГРИБНОЕ РИЗОТТО
.
Ингредиенты:
.
Рис для ризотто — 250 г., белые сухие грибы — 50 г., пармезан — 60 г., апельсины — 1 шт., оливковое масло — 1 ст.л., сливочное масло — 2 ст.л., чеснок — 2 дольки, измельченные листья сухого шалфея — 4 ст.л., свежемолотый черный перец, морская соль.
.
Приготовление:
.
1. Грибы замочить в большом количестве воды, через полчаса слить и сохранить воду, а грибы промыть и порезать на кусочки.
.
2. Натереть цедру апельсина на терке, из апельсина выжать сок. Смешать цедру с соком и добавить шалфей.
.
3. Почистить и измельчить чеснок. Воду, в которой были замочены грибы, процедить, хорошенько прогреть на огне, посолить и поперчить по вкусу.
.
4. В кастрюле с тяжелым дном разогреть столовую ложку сливочного и оливкового масла. Добавить грибы и чеснок и, помешивая, поджарить все на небольшом огне до тех пор, пока чеснок станет мягким. Затем добавить сок и цедру с шалфеем.
.
5. Всыпать в кастрюлю с грибами рис (сухой). Постепенно, половник за половником, добавлять разогретый грибной бульон, давая ему возможность впитаться в рис. Первые 5 — 7 минут ризотто ни в коем случае не мешать, иначе получится каша. Последний половник бульона должен быть добавлен за 5 минут до готового ризотто. Всего на приготовление уйдет примерно 20 минут.
.
6. В конце добавьте половину тертого пармезана и еще столовую ложку сливочного масла, все хорошенько перемешайте. Подавать тут же, присыпав оставшимся пармезаном.
.
Совет. Итальянцы придумали для ризотто специальные сорта риса: во-первых, рис должен быть круглым, не клейким (азиатские сорта в ризотто не годятся), во-вторых, при приготовлении он должен становиться кремовым, но не превращаться в кашу. Самые подходящие сорта — арбарио или карнароле.
.
Количество порций: 4. Время приготовления: 50 мин. + 30 мин. на замачивание грибов.
.

.
«Точно знаю, что на Новый год буду готовить просто. И совсем не обязательно раскошеливаться на гуся или индейку, можно обойтись цыпленком, но сделать его с шиком.
Вот например, типично французская штучка. Французы с удовольствием сочетают куриное мясо с вином, в данном случае с белым, что делает блюдо более деликатным».
.

.
ЦЫПЛЯТА С ГРИБАМИ И ТИМЬЯНОМ
.
Ингредиенты:
.
Цыпленок небольшой 300 — 400 г — 2 шт., или куриные ножки — 8 шт., свежие шампиньоны или вешенки — 200 г., тимьян — 8 стебельков или сухой — 2 ч.л., лук белый — 3 шт. небольшие, чеснок — 4 дольки, сливочное масло — 2 ст.л., жирные сливки — 50 мл., вино сухое белое — 200 мл., пшеничная мука — 2 ст.л., горсть мелкопорезанной петрушки, свежемолотый черный перец, морская соль.
.
Приготовление:
.
1. Тушки цыплят хорошо вымыть, сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она лишь покрыла тушки. Довести до кипения, добавить половину чайной ложки соли и половину тимьяна. Варить на медленном огне 45 минут.
.
2. Растопить сливочное масло в сковороде или кастрюле с тяжелым дном. Добавить мелкопорезанный репчатый лук, щепотку соли, перец и оставшийся тимьян. Лук протомить на огне, пока он не станет прозрачным. Добавить порезанные пластинками грибы и измельченный чеснок. Все протомит на огне 3 — 4 минуты, не накрывая крышкой.
.
3. Добавить муку, просеяв ее над сковородой сквозь сито. Влить вино, довести до кипения и сразу же убрать огонь. Влить 300 мл куриного бульона, добавить сваренных цыплят (лучше целиком, не разделяя на куски, если цыплята действительно небольшие) и сливки. Томить цыплят в соусе на медленном огне 10 — 15 минут. Блюдо присыпать петрушкой и подавать.
.
Совет. Важно добиться правильной консистенции соуса — он должен хорошо выпариваться и загустеть. А цыплять в конце приготовления можно красиво подрумянить под грилем.
.
Количество порций: 4. Время приготовления: 65 мин.
.

.
«Некоторым членам моей семьи не нужны никакие торты и пирожные. Даже в Новый год. Для них я буду делать черепицу. Обычно ее готовят во французских кондитерских. Простота приготовления черепицы невероятная. И выглядит она очень эффектно. Когда я ее подаю, гости обязательно спрашивают: «Где купила, где взяла?»
.

.
ПЕЧЕНЬЕ «ЧЕРЕПИЦА»
.
Ингредиенты:
.
Сливочное масло — 2 ст.л., сливки жирные (33%) — 50 г., мука пшеничная — 2 ст.л., сахар — 6 ст.л., черный шоколад (70 — 80% какао) — 100 г., смесь из фисташек, миндаля, грецких орехов, кураги, изюма, карамелизированных долек апельсина или цукатов (все порезать на одинаковые по размеру кусочки) — 100 г.
.
Приготовление:
.
1. Растопить сливочное масло в сковороде, добавить все ингредиенты, перемешать и оставить на огне на 3 минуты.
.
2. Противень застелить пергаментом с силиконовой пропиткой и чайной ложкой выложить на него получившуюся массу, оставив между печеньями расстояние в 3 — 4 см.Выпекать 10 — 12 мину при температуре 180 градусов. Печенья должны начать подрумяниваться.
.
3. Вынуть противень из духовки, лопаткой снять печенья и положить их на деревянную скалку или бутылку — тогда еще не остывшие печенья изогнуться полукругом и станут похожими на черепицу. Оставить печенья остывать.
.
4. На следующий день покрыть печенья шоколадом. Разогреть шоколад на водяной бане. Взбрызнуть печенье шоколадной массой или опустить каждое в шоколад наполовину. Дать шоколаду застыть.
.
Совет. Если хранить готовую черепицу в герметической стеклянной банке или металлической коробке, она вполне проживет 5 — 6 дней. Теплому печенью можно придать и другие формы, например фунтиков или тарталеток.
.
Количество 30 шт. Время приготовления: 45 мин. + 3 ч на охлаждение.
.

..
.
в начало страницы