Кулинарные рецепты, рецепты салатов с фото

Ингредиенты:
.
1. Белок — 2 шт.
2. Яйцо вкрутую — 6 шт.
3. Язык говяжий — 1,2 кг.
4. Корень петрушки — 2 шт.
5. Корень сельдерея — 50 г.
6. Лавровый лист — 1 шт.
7. Гвоздика — 4 бутона.
8. Маслины — горсть.
9. Перец горошком.
10.Желатин — 4 ст.л.
11.Морковь — 2 шт.
12.Лук — 1 шт.
13.Соль.
.

Приготовление:
.
1. Язык положить в кастрюлю, залить горячей водой и довести до кипения. Снять пену, добавить очищенный лук, 1 морковь, петрушку и сельдерей. Варить 3 часа, за 20 минут до окончания добавить лавровый лист, гвоздику, перец горошком и соль.
.
2. Готовый язык поместить под струю холодной воды и, начиная с толстого конца, снять кожу. Вернуть в кастрюлю с бульоном и еще раз довести до кипения. Дать остыть, затем нарезать на тонкие ломтики.
.
3. Бульон процедить. Желатин всыпать в миксер, залить 4 ст.л. бульона, перемешать и оставить на 15 — 20 минут. Когда желатин набухнет, соединить его с бульоном и прогреть (не кипятить) до полного растворения.
.
4. Приготовить оттяжку. Белки растереть венчиком с небольшим количеством холодного бульона. Добавить в кастрюлю с бульоном, размешать и варить на очень маленьком огне 15 минут. Затем процедить, остудить при комнатной температуре.
.
5. В форму налить тонкий слой желе и поставить в холодильник на 5 минут. Отдельно сваренную 2-ю морковь и яйца нарезать кружочками, маслины разрезать пополам. На желе уложить яйца, петрушку, маслины, сверху — ломтики языка. Залить желе и поставить на холод до застывания.
.
Количество порций: 8. Время приготовления: 4 ч.
.